陈皮是临床中常用的一味中药，具有理气健脾，燥湿化痰之功效。很多人喜欢用陈皮来烧肉或者泡茶，在购买时可能就会发现，不同的陈皮价格差异巨大，便宜的几十元一斤，贵的上千元一斤，造成这种差异的原因是什么呢？那就要从陈皮的品种和陈放年份说起了。

陈皮，原名“橘柚”，始载于《神农本草经》，又名“橘皮”。也就是我们常说的桔子皮，但是桔子的品种很多，像我们常吃的砂糖桔、蜜桔、贡桔等等，这些桔子虽果肉香甜，果皮香气大多弱而混浊，药用价值较低。然而有一种桔子，产在广东江门新会区，它的名字叫茶枝柑Citrus reticulata Blanco var. chachiensis H. H. Hu ，是芸香科植物橘的栽培变种，它的果皮比果肉贵的多，这就是大名鼎鼎的“广陈皮”。

茶枝柑

将“陈皮”与“广陈皮”区分开来，最早见于《本草经集注》。陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如。”《本草纲目》有同样的记载：“今天下多以广中来者为胜”。广陈皮历史悠久，其采收加工也是颇有讲究。每年10～12月果实成熟时，剥取外层果皮，取皮时多割成3～4瓣，基部相连。根据剥皮的方法不同，可分为“三刀法”、“二刀法”。“三刀法”是果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开 ，“二刀法”是果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

上：两刀法　　下：三刀法

两刀法多为传统开皮法，而三刀法是比较晚出现的，目前来说，三刀法已经可以做到机械开皮了，相对于人工开皮来说，机械开皮效率确实提高了不少，三刀法的皮会相对反卷的比较匀称，故其能够收得比较紧，从另外一个意义来看就是缩减了存储空间，便于储运，所以现在的广陈皮以三刀法多见。

剥皮后放置一夜或晒十分钟，待皮软后翻晒。

晒皮

广陈皮药材多呈整齐3瓣，基部相连，向外反卷，厚1～1.5mm。外表面橙红色或棕紫色，油点大而深，质地柔软，较油润，手握之可并拢一起，撒手后自然逐渐伸开。香气浓郁，味微甘、辛而不苦，品质最优。我们通常吃的那些桔子的皮，称为“杂橘皮”，为多种来源的橘皮。厚薄不一，外表面橙黄色，有粗细不匀的孔眼，对光透视不清晰。质脆，易破裂。香气弱而混浊，味辛、微苦。品质较次。

另外一个影响陈皮价格的因素，就是陈放的年份。我们常说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮因“陈久者良”而命名，这个说法是由陶弘景在《名医别录》中首次提出，陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，……须陈久者为良。”陈皮中的挥发油较燥烈，具有辛辣之味，直接药用容易伤身。放置陈久的陈皮挥发油有所挥发，辛辣之味缓和，能更好地发挥理气健脾，燥湿化痰的功效，这也是年份越久的陈皮价格越贵的原因。

十年广陈皮

新会当地陈皮销售情况

另外还需注意的是，陈皮用药部位为成熟的果皮，因其含有一定的糖分，所以在储藏过程中非常容易发霉。如果发现陈皮表面发霉，颜色变为灰绿色，闻起来有明显的霉味，需要赶紧丢掉。因为这种霉菌属于黄曲霉，黄曲霉在繁衍过程中会产生一种叫黄曲霉毒素的物质，是一种毒性极强的剧毒物质，已被国际列为1类致癌物。当然，对于黄曲霉毒素的问题，也不必过分担心，现行版《中国药典》对这一指标有严格的限量规定，所以，购买时只要是正规饮片厂所生产的陈皮，不会有很大的问题。另外在自己存储的过程中，也需要定期拿出来翻晒，以防止霉变。

说了这么多，您是否可以简单的区分陈皮的好坏了呢？用优质的陈皮泡一杯茶，茶味清香而回甘，能促进消化液的分泌，起到开胃的作用，同时也有止咳化痰的功效，适合感冒、流感、咽喉炎等患者饮用，对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用，有需要的小伙伴可以考虑安排一下了~~

编辑：吴天涵

审核：廖东华